闽南红焖羊肉做法?
南方养生网
2023-07-10 22:32:19
主料：羊肉肉两斤
(资料图)
辅料：葱姜蒜适量、干辣椒三根、桂皮十克、花椒十粒、香叶三片、料酒二十克、白酒十克
调料：蚝油十五克、老抽五克、冰糖少许、鸡精味精各三克、生抽二十克
红焖羊肉之步骤
步骤一、
将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块，再把葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用（调料提前备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤二、
锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯水三分钟（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），去除血水，然后捞出沥干备用
步骤三、
热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味（这一步注意不要把底料中干辣椒炒糊了，否则出锅十分影响口感），再加入沥干的羊肉中小火翻炒
步骤四、
炒至羊皮略焦（这一步约需要两分钟左右，炒干水分），然后加入蚝油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香
步骤五、
然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖一个半小时（这个过程要时刻注意锅内汤汁，防止烧干糊底），最后见羊肉软烂开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花就可以出锅装盘啦，非常的美味可口有营养
